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La parte più sens…oriale del caffè! Parte 2: il tatto
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Giu
Giu
Forse non ve lo sareste aspettato, ma l’analisi del caffè passa anche per il tatto! Di solito si associa questo senso alle estremità del nostro corpo, ma come mani e piedi, anche il palato distingue ruvido da liscio, duro da morbido, croccante da gommoso. La componente tattile è davvero importante nell’esperienza sensoriale, senza questa capacità del nostro corpo di riconoscere e trasformare gli stimoli esterni, non saremmo capaci di distinguere una bevanda frizzante da uno snack croccante.
Nel caffè l’esperienza tattile viene determinata dalla concentrazione di zuccheri, grassi e solidi disciolti: più riusciamo ad estrarne, più la nostra tazza di caffè sarà sciropposa o viscosa, e viceversa.
Per capire al meglio come percepire e descrivere la sensazione in bocca di un caffè, devi prima imparare di cosa sono fatte le sensazioni. Anche se il 97% del caffè nero è solo acqua, ci sono appunto delle sostanze disciolte che includono grassi, proteine, zuccheri, acidi, caffeina, carboidrati e alcune fibre.
Ecco alcuni dei modi più comuni in cui descriviamo il corpo o la sensazione in bocca di un caffè:
Leggero: questi caffè hanno sapori sviluppati e ben rotondi. Poco densi o pesanti, che spesso sembrano più facili da bere.
Sottile: un caffè con una sensazione in bocca o un corpo sottile è probabilmente troppo leggero e lascia un fondo di delusione, come se mancasse di sostanze zuccherine e grasse.
Pesante o pieno: sono caffè che ad ogni sorso riempiono la nostra bocca e hanno un sapore intenso.
Medio: è un caffè che non si sbilancia. La sensazione in bocca è lì, ma non pende troppo verso nessun estremo. Sebbene non siano così eccitanti dal punto di vista del palato, non sono affatto cattivi caffè o meno saporiti.
Cremoso o setoso: sensazione vellutata e liscia che ricorda quella di una spuma o di una crema pasticciera.
Succoso: questa sensazione è spesso dovuta ad un’elevata concentrazione di zuccheri (proprio come il succo) e olii, ed è solitamente accompagnata da una dolcezza rinfrescante.
Astringente: una sensazione di secchezza sulla lingua. I caffè che sono sotto estratti o che hanno un alto livello di acidità possono causare questa sensazione.
Duro: Sensazione acre e amara di tazza non bilanciata o non perfettamente pulita. Il termine è usato molto spessa nella descrizione dei caffè brasiliani, se sfocia in salinità diventa sgradevole e “riato”.
Ruvido: una sensazione sgradevole che provoca estrema secchezza all’interno del nostro palato. Il nostro organismo reagisce a questa sensazione avvertendo la necessità di bere dell’acqua per ripristinare una corretta salivazione.
Nel caffè l’esperienza tattile viene determinata dalla concentrazione di zuccheri, grassi e solidi disciolti: più riusciamo ad estrarne, più la nostra tazza di caffè sarà sciropposa o viscosa, e viceversa.
Per capire al meglio come percepire e descrivere la sensazione in bocca di un caffè, devi prima imparare di cosa sono fatte le sensazioni. Anche se il 97% del caffè nero è solo acqua, ci sono appunto delle sostanze disciolte che includono grassi, proteine, zuccheri, acidi, caffeina, carboidrati e alcune fibre.
Ecco alcuni dei modi più comuni in cui descriviamo il corpo o la sensazione in bocca di un caffè:
Leggero: questi caffè hanno sapori sviluppati e ben rotondi. Poco densi o pesanti, che spesso sembrano più facili da bere.
Sottile: un caffè con una sensazione in bocca o un corpo sottile è probabilmente troppo leggero e lascia un fondo di delusione, come se mancasse di sostanze zuccherine e grasse.
Pesante o pieno: sono caffè che ad ogni sorso riempiono la nostra bocca e hanno un sapore intenso.
Medio: è un caffè che non si sbilancia. La sensazione in bocca è lì, ma non pende troppo verso nessun estremo. Sebbene non siano così eccitanti dal punto di vista del palato, non sono affatto cattivi caffè o meno saporiti.
Cremoso o setoso: sensazione vellutata e liscia che ricorda quella di una spuma o di una crema pasticciera.
Succoso: questa sensazione è spesso dovuta ad un’elevata concentrazione di zuccheri (proprio come il succo) e olii, ed è solitamente accompagnata da una dolcezza rinfrescante.
Astringente: una sensazione di secchezza sulla lingua. I caffè che sono sotto estratti o che hanno un alto livello di acidità possono causare questa sensazione.
Duro: Sensazione acre e amara di tazza non bilanciata o non perfettamente pulita. Il termine è usato molto spessa nella descrizione dei caffè brasiliani, se sfocia in salinità diventa sgradevole e “riato”.
Ruvido: una sensazione sgradevole che provoca estrema secchezza all’interno del nostro palato. Il nostro organismo reagisce a questa sensazione avvertendo la necessità di bere dell’acqua per ripristinare una corretta salivazione.
