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Oggi il cupping è uno dei modi più conosciuti per assaggiare, confrontare e valutare il caffè. Ma non è sempre stato così.Nato dalla necessità di capire la qualità di un…
Come si sceglie il profilo di tostatura più adatto Se chiedessimo a dieci persone che cos’è una “tostatura chiara”, probabilmente otterremmo dieci risposte diverse. C’è chi la associa automaticamente allo…
Quando pensiamo al caffè, immaginiamo subito il chicco: verde, tostato, macinato e infine estratto per arrivare nella nostra tazza. Ma prima di attraversare tutte queste fasi, quel chicco è qualcosa…
Acidità nel caffè: una caratteristica da comprendere, non da evitare “Questo caffè è troppo acido.” È una delle frasi che più spesso si sentono quando si parla di caffè specialty,…
Vi è mai capitato di bere lo stesso caffè, preparato nello stesso modo, e di avere la sensazione che abbia un sapore completamente diverso rispetto al giorno prima? Oppure di…
Per noi italiani il caffè non è mai solo un liquido dentro una tazzina. È la scusa perfetta per fare due chiacchiere, il tasto “start” della mattina, un rito che…
Negli ultimi anni il mondo del caffè ha accolto sempre più contaminazioni creative, dando vita a bevande capaci di unire ricerca, gusto e nuove esperienze di consumo. Tra queste spicca…
Analisi del caffè verde: il primo passo per garantire qualità in tazza Dietro ogni tazza di caffè c’è un lavoro che inizia molto prima della tostatura. La qualità del prodotto…
Si dice spesso che la Gen Z abbia un rapporto particolare con il caffè, e osservando le abitudini quotidiane dei ragazzi della mia generazione questa affermazione sembra piuttosto vera. Per…
Perché il filtro conta più di quanto pensi (anche se spesso viene sottovalutato) Quando si parla di caffè filtro, l’attenzione va quasi sempre al chicco o alla tostatura. In realtà,…
Gli oli nel caffè: il cuore nascosto della tazza Quando pensiamo al caffè, immaginiamo aroma, gusto, energia. Raramente pensiamo agli oli. Eppure sono proprio loro a definire gran parte della…
Il mito della crema “bella = caffè buono” Per anni ci hanno insegnato che una crema densa, compatta e persistente sia sinonimo di alta qualità. In realtà non è così…
Ti dimentichi sempre le chiavi? Forse il caffè può darti una mano ☕🧠 Partiamo da una scena quotidiana: esci di casa, fai due rampe di scale… e ti chiedi se…
Se sei un appassionato di caffè — o magari un professionista che ogni giorno ha a che fare con chicchi, profili aromatici e valutazioni di qualità — probabilmente avrai già…
Abbiamo già parlato nei nostri articoli precedenti di cos’è il Coffee Value Assessment (CVA) e perché rappresenta una vera rivoluzione nel mondo del caffè.Oggi vogliamo soffermarci su una parte che…
Se fai parte di quella fortunata tribù che non riesce a iniziare la giornata senza un espresso veramente buono, sai quanto può essere frustrante viaggiare. Hotel con cialde anonime, bar…
C’è un numero, un codice, una lettera — “C” — che aleggia sopra ogni chicco di Arabica tostato. Lo si legge nei report economici, nei listini dei torrefattori, a volte…
Il caffè cambia pelle: tra sfide globali e nuove consapevolezze nella tazzina Passeggiando per le vie di Trieste, con il vento della Bora che scompiglia i capelli e magari un…
Nel mondo del caffè specialty, l’esperienza sensoriale è fondamentale. Con il nuovo protocollo Coffee Value Assessment (CVA), la Specialty Coffee Association (SCA) introduce una valutazione “ad alta risoluzione” del caffè,…
SCA presenta il nuovo protocollo d’assaggio! CVA ” Coffee Value Assessment” Per decenni, l’innovazione nel caffè è progredita, mentre i metodi di valutazione sensoriale sono rimasti piuttosto fermi. Con questa…
Ricordate il viaggio epico di Leopold Bloom nell’Ulysses di James Joyce? Un’odissea urbana piena di incontri casuali e scoperte personali. Ora, immaginate che il nostro viaggio quotidiano con il caffè…
Il caffè estratto a freddo è una bevanda che piace soprattutto d’estate, ma non solo. Non si tratta solamente di un fenomeno di nicchia riservato a chi si occupa di…
Dagli ottomani al filtro a cono – parte 1 – Sebbene non ci siano fonti riguardanti quando o dove le persone abbiano iniziato a consumare caffè, la maggior parte concorda…
Fra le tante variabili che rendono una tazza di caffè una buona tazza di caffè, c’è sicuramente la tostatura. La scelta del profilo di tostatura determina il metodo con cui…
Photogallery in Brasile. In un mondo in cui è così facile, rapido ed economico fare foto perfette con il proprio smartphone abbiamo provato a scattare con una vecchia relfex Canon…
Non sempre è facile riconoscere un buon espresso da uno pessimo, a volte non basta avere un occhio allenato e un palato sopraffino. Ci sono diverse caratteristiche che un caffè…
Non serve essere veterani dell’espresso per sapere che mettere le mani su una buona tazza di caffè quando si è in viaggio può essere difficile. Esistono però diverse soluzioni che…
Il Cold Brew non è altro che caffè macinato grosso + acqua fredda + un sacco di tempo di infusione. Giusto? Sbagliato! Il Cold Brew è molto più di questo. Vediamo…
I metodi di estrazione del caffè sono tanti e diversi, alcuni di questi spesso ancora guardati con diffidenza. Condividiamo qui le tre principali tecniche di estrazione, alcune di queste con…
Perché la macinatura è un processo così importante quando si parla di caffè di qualità? E cosa si intende per “freschezza” nel mondo espresso? Partiamo dal principio: a cosa serve…
Non è un segreto che il chicco di caffè cambi durante la tostatura. Dal chicco verde e acerbo che conosciamo, si trasforma in quell’esplosione aromatica e saporita che tanto amiamo….
Dopo aver già visto i cambiamenti fisici, vediamo ora più da vicino le più importanti trasformazioni chimiche che avvengono in fase di tostatura La tostatura è una dei processi più…
Oggi sbarchiamo lungo le affascinanti coste dell’Indonesia, arcipelago del sud-est asiatico formato da migliaia di isole vulcaniche e oasi naturalistiche, patria di molti gruppi etnici con centinaia di varietà linguistiche…
I viaggi sono belli così, un po’ all’avventura e un po’ zaino in spalla. C’è qualcosa tuttavia al quale non si può rinunciare. Nemmeno in vacanza.. Il caffè buono come…
Hai mai sentito parlare del Bulletproof Coffee? Se sei uno sportivo o un neofita del mondo fitness, il Bullettproof Coffee potrebbe rivoluzionare la tua dieta. Partendo dal presupposto che non…
TRADIZIONE, QUALITÀ E SOSTENIBILITÀ A CONFRONTO Meglio il caffè preparato con la moka o le moderne capsule?Scopriamo insieme pro e contro di questi due diversi metodi di preparazione del caffè….
Per separare i due componenti di un caffè, ovvero l’acqua e il caffè stesso, abbiamo fondamentalmente due alternative: la decantazione (tipica dei sistemi quali l’Ibrik) oppure la filtrazione, comune in…
Viaggio nel cuore dell’Africa: Il caffè in Rwanda Nel minuscolo stato africano del Rwanda la tradizione del caffè è centenaria, caratterizza oggi l’economia del paese e svolge un ruolo cardine nell’economia…
Milioni di chicchi al giorno: il Brasile Il gigante del caffè, ma anche un paese dai molti volti: quella del Brasile è un’economia sempre più florida, dalle piantagioni alla tazza….
Continuiamo a seguire la mappa dei sapori analizzando l’acidità del caffè dalla tostatura in poi. Ebbene sì, è durante il processo della tostatura che i chicchi di caffè assumono il…
L’acidità è una delle caratteristiche peculiari ma anche più controverse quando si parla di caffè. Ma cos’è un caffè acido? Il caffè fa male allo stomaco? L’acidità è una cosa…
Le 5 fasi del processo di tostatura Tostare è un’arte che si impara mettendola in pratica (e non da parte). Ci sono però delle nozioni basilari che è importante conoscere…
Quanto è importante svegliarsi ed approcciare la giornata nel modo giusto? E come può il caffè aiutarci a trovare il giusto equilibrio? In una società mai così frenetica e superficiale,…
Spesso usati come sinonimi i due termini, caffè americano e caffè all’americana, hanno in reatlà significati ben distinti e si riferiscono a due bevande completamente differenti. Il caffè americano è…
Se pensi al Chemex, ecco che nella tua testa compare l’immagine di uno specialty coffee shop e di un barista hipster con barba e baffi. Ma il Chemex in realtà…
Devo ammetterlo, non conoscevo Cafflano Go Brew, ma me ne sono subito innamorata. A vederla sembra una semplice bottiglia di plastica alta 20cm. Anzi, di Bioplastica. La decisione dell’azienda di…
Lo SteepShot risolve i problemi. Avete presente quelle mattine in cui vi svegliate e non siete in grado di proferire parola, figuriamoci prepararvi un caffè decente? Non avete sentito la…
Abbiamo già visto come il Cold Brew come metodo di preparazione perfetto per realizzare una bibita al caffè fresca e e dissetante, ma quello che forse non sai è che,…
Non porta né mantello né maschera. Non ha una sciabola,non ha né ali né tentacoli Tuttavia la figura del Q grader ha un fascino quasi mitologico e spiccate capacità organolettiche….
Ecco la ricetta vincente per ottenere un buonissimo caffè… UN PÒ DI STORIA… Il termine moka fu scelto per omaggiare la città yemenita di Mokha, località affacciata sul Mar Rosso…
Forse non ve lo sareste aspettato, ma l’analisi del caffè passa anche per il tatto! Di solito si associa questo senso alle estremità del nostro corpo, ma come mani e…
Continuando la nostra analisi dei processi di lavorazione del caffè, voglio parlarvi di un metodo che sta diventando sempre più popolare: l’honey process. La ragione? È un metodo che non…
Il metodo di lavorazione lavato o “a umido” è il processo più comune e diffuso nell’industria del caffè. Come mai? La motivazione ha un aspetto climatico oltre che funzionale: il…
Mangiare un caffè? Da oggi si può! Ricetta nata dalla collaborazione con l’azienda molitoria Molino Moras, una piccola azienda molitoria a conduzione familiare con sede a Trivignano Udinese, in provincia…
Tostare il caffè non è solo un’arte, ma anche una scienza, come ci insegna il chimico e medico Louis Camille-Maillard, da cui prende il nome la reazione di cui parleremo…
Qual è l’immagine che compare nella tua mente se pensi al caffè? In genere la risposta è un chicco tostato, ma forse non sai che in origine quel chicco era…
Come anticipato all’inizio del post, anche il caffè rientra tra gli alimenti che si sviluppano dalla reazione di Maillard. Se ordiniamo un filetto o una bistecca ci aspettiamo che ci…
Bere il caffè è un’esperienza sensoriale tra le più complesse e complete, che coinvolge perlopiù tre dei nostri cinque sensi: olfatto, tatto e gusto. Andiamo a vedere più nel dettaglio…
Dietro ad un drink premiato ci sono degli ottimi ingredienti e dietro degli ottimi ingredienti c’è una storia che ha portato alla loro scelta. Oggi vi racconto com’è nato il…
Cos’ha in comune il caffè con un frisbee? Apparentemente nulla, almeno fino all’arrivo sul mercato dell’AeroPress… Ma andiamo a scoprirlo assieme per gradi. AeroPress, storia di una nuova invenzione nel…
Il viaggio del caffè dalla pianta alla tazzina è lungo e complicato. L’importatore di caffè, comunemente noto come crudista, è la figura professionale che semplifica questo viaggio e fa scorrere…
Che cos’è la Latte Art? La Latte Art è una tecnica di decorazione delle bevande di caffetteria con una combinazione di latte montato alla perfezione e shot di caffè espresso….
Definire la qualità del caffè non è semplice poiché nell’assaggio del caffè intervengono le abitudini di consumo, il gusto personale e i bias cognitivi A venirci in aiuto c’è il Protocollo…
Tips and Tricks per preparare un Whipped Coffee senza caffè istantaneo Sta spopolando su TikTok, è super twittato e ha ormai monopolizzato il tuo feed Instagram da coffeelover. Il Whipped coffee…
La cascara è la buccia essiccata del frutto del caffè da cui si ricava un infuso dalle noti floreali e fruttate. Ecco spiegato da dove deriva la cascara, come riconoscere…
La pausa caffè come esperienza sensoriale DIVENTARE UN COFFEE EXPERT La qualità come caratteristica imprescindibile, che va a braccetto con la conoscenza: entrambi ottimi ingredienti per poter essere un vero…
L’abbinamento tra cibo e bevande è il modo migliore per creare un perfetto bilanciamento tra sensazioni organolettiche e tattili che vengono percepite all’interno del nostro palato. Queste diverse combinazioni ci permettono…
I torrefattori italiani in Honduras per scoprire ed esplorare le origini del caffè. Perché è importante per un torrefattore vivere un’esperienza in piantagione? Attraverso un piccolo diario di viaggio vi…
LE PRINCIPALI VARIETÀ L’Etiopia è una sorta di “Disneyland” per i botanici di tutto il mondo e gli appassionati di caffè: è un melting pot di diverse varietà selvatiche (chiamate…
Specie, varietà e cultivar: che cosa significano? Nonostante il caffè ci sia così familiare e la sua diffusione sia tanto estesa nel mondo da accomunare gran parte della popolazione mondiale,…
L’acqua è l’elemento essenziale per la vita, perché senza acqua non potremmo avere il caffè! Quanto conosciamo però questo elemento? Andiamo ad approfondire la sua composizione e le cose da tenere…
Le coordinate della prima missione effettuata da ICA, l’Italian Coffee Association, in un paese d’origine erano le seguenti: qualità e opportunità commerciali. Come potevo rifiutarla? Ho subito preso la mia valigia…
La colonna sonora di un viaggio in Burundi, non può che essere il ritmo incessante dei tamburi rituali; un suono che resta per sempre nelle orecchie del visitatore, così come negli…