Gli oli nel caffè: il cuore nascosto della tazza Quando pensiamo al caffè, immaginiamo aroma, gusto, energia. Raramente pensiamo agli oli. Eppure sono proprio loro a definire gran parte della sensazione che percepiamo in bocca. Nel chicco verde, la frazione lipidica rappresenta circa il 10-15% della massa totale e comprende
Non è un segreto che il chicco di caffè cambi durante la tostatura. Dal chicco verde e acerbo che conosciamo, si trasforma in quell’esplosione aromatica e saporita che tanto amiamo. La tostatura è una dei processi più delicati che avvengono in torrefazione e, quando il caffè è tostato, subisce dei
Dopo aver già visto i cambiamenti fisici, vediamo ora più da vicino le più importanti trasformazioni chimiche che avvengono in fase di tostatura La tostatura è una dei processi più delicati che avvengono in torrefazione. Quando il caffè viene tostato subisce dei cambiamenti inevitabili di natura fisica e chimica: oggi
Le 5 fasi del processo di tostatura Tostare è un’arte che si impara mettendola in pratica (e non da parte). Ci sono però delle nozioni basilari che è importante conoscere per avere maggiore consapevolezza di quello che si fa e per gestire al meglio le diverse trasformazioni in corso: chimiche,
Tostare il caffè non è solo un’arte, ma anche una scienza, come ci insegna il chimico e medico Louis Camille-Maillard, da cui prende il nome la reazione di cui parleremo in questo post. Si sa fin dall’antichità che i cibi acquistano nuovi aromi e sapori se messi vicino a una
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Oggi il cupping è uno dei modi più conosciuti per assaggiare, confrontare e valutare il caffè. Ma non è sempre stato così.Nato dalla necessità di capire la qualità di un…
Come si sceglie il profilo di tostatura più adatto Se chiedessimo a dieci persone che cos’è una “tostatura chiara”, probabilmente otterremmo dieci risposte diverse. C’è chi la associa automaticamente allo…
Quando pensiamo al caffè, immaginiamo subito il chicco: verde, tostato, macinato e infine estratto per arrivare nella nostra tazza. Ma prima di attraversare tutte queste fasi, quel chicco è qualcosa…
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