Bubble Coffee: cos’è e come preparare la ricetta estiva con il caffè specialty
Negli ultimi anni il mondo del caffè ha accolto sempre più contaminazioni creative, dando vita a bevande capaci di unire ricerca, gusto e nuove esperienze di consumo. Tra queste spicca il Bubble Coffee, una rivisitazione ispirata al celebre bubble tea che combina l’intensità dell’espresso con la consistenza unica delle perle di tapioca. Fresco, cremoso e […]
Come la Gen Z beve il caffè, spiegato da una Gen Z
Si dice spesso che la Gen Z abbia un rapporto particolare con il caffè, e osservando le abitudini quotidiane dei ragazzi della mia generazione questa affermazione sembra piuttosto vera. Per molti giovani il caffè non rappresenta necessariamente un rituale da assaporare con calma, ma soprattutto una fonte di energia. Viene consumato rapidamente, spesso tra una […]
Gli oli nel caffè: cosa succede davvero durante la tostatura
Gli oli nel caffè: il cuore nascosto della tazza Quando pensiamo al caffè, immaginiamo aroma, gusto, energia. Raramente pensiamo agli oli. Eppure sono proprio loro a definire gran parte della sensazione che percepiamo in bocca. Nel chicco verde, la frazione lipidica rappresenta circa il 10-15% della massa totale e comprende trigliceridi, diterpeni (come cafestolo e […]
La crema dell’espresso: sfatiamo i falsi miti
Il mito della crema “bella = caffè buono” Per anni ci hanno insegnato che una crema densa, compatta e persistente sia sinonimo di alta qualità. In realtà non è così semplice. Certo, un espresso dovrebbe avere la crema: è il risultato naturale di una corretta estrazione. Ma da sola non basta a dirci se il […]
Specialty coffee: piacere per il palato, alleato per la mente
Ti dimentichi sempre le chiavi? Forse il caffè può darti una mano ☕🧠 Partiamo da una scena quotidiana: esci di casa, fai due rampe di scale… e ti chiedi se hai chiuso la porta. Torni indietro, controlli, e già che ci sei ti chiedi pure dove hai messo le chiavi dell’auto. Tranquillo, capita a tutti. […]
Cafflano Kompresso: il compagno ideale per l’espresso in vacanza
Se fai parte di quella fortunata tribù che non riesce a iniziare la giornata senza un espresso veramente buono, sai quanto può essere frustrante viaggiare. Hotel con cialde anonime, bar improvvisati nei centri storici dove “espresso” è solo una parola stampata sul menù. E tu, che a casa ti macini i chicchi a mano e […]
Il misterioso “C” di New York: storia e segreti del mercato che decide il prezzo del caffè
C’è un numero, un codice, una lettera — “C” — che aleggia sopra ogni chicco di Arabica tostato. Lo si legge nei report economici, nei listini dei torrefattori, a volte perfino nei discorsi dei coltivatori. È il C price, il prezzo di riferimento globale per il caffè Arabica, stabilito ogni giorno a migliaia di chilometri […]
Il caffè cambia pelle
Il caffè cambia pelle: tra sfide globali e nuove consapevolezze nella tazzina Passeggiando per le vie di Trieste, con il vento della Bora che scompiglia i capelli e magari un libro di James Joyce sotto braccio (magari Gente di Dublino, ma sorseggiato qui, sul Canal Grande), verrebbe da pensare che il caffè sia sempre lo […]
Scientifico, specifico e … Specialty
SCA presenta il nuovo protocollo d’assaggio! CVA ” Coffee Value Assessment” Per decenni, l’innovazione nel caffè è progredita, mentre i metodi di valutazione sensoriale sono rimasti piuttosto fermi. Con questa premessa la SCA ( Specialty Coffee Association) ha lavorato con esperti e ricercatori per creare il Coffee Value Assessment (CVA), un sistema innovativo che offre […]