Archivio Tag: specialty coffee

Le origini dei metodi di estrazione

Dagli ottomani al filtro a cono – parte 1 – Sebbene non ci siano fonti riguardanti quando o dove le persone abbiano iniziato a consumare caffè, la maggior parte concorda sul fatto che abbia avuto origine in quella vasta terra che oggi chiamiamo Etiopia. Le prime persone a usare il caffè, infatti, potrebbero essere state […]

La tostatura ideale in base al tipo di estrazione

Fra le tante variabili che rendono una tazza di caffè una buona tazza di caffè, c’è sicuramente la tostatura. La scelta del profilo di tostatura determina il metodo con cui è trasmessa l’energia termica al caffè verde. L’obiettivo finale è che avvengano tutte le trasformazioni chimiche e fisiche necessarie per realizzare il risultato desiderato. Infatti, […]

Metodi di estrazione: ecco le preparazioni più diffuse

I metodi di estrazione del caffè sono tanti e diversi, alcuni di questi spesso ancora guardati con diffidenza. Condividiamo qui le tre principali tecniche di estrazione, alcune di queste con un background storico importante: immersione/infusione, percolazione e pressione.I metodi di estrazione del caffè, alcuni antichi e altri moderni, vengono oggi studiati con cura e dedizione, […]

La Macinatura

Perché la macinatura è un processo così importante quando si parla di caffè di qualità? E cosa si intende per “freschezza” nel mondo espresso? Partiamo dal principio: a cosa serve la macinatura? Nella sostanza, è il miglior metodo per aumentare la solubilità del chicco. Permette, fra le altre cose, di estrarre tutti i composti aromatici […]

Trasformazioni fisiche in fase di tostatura

Non è un segreto che il chicco di caffè cambi durante la tostatura. Dal chicco verde e acerbo che conosciamo, si trasforma in quell’esplosione aromatica e saporita che tanto amiamo. La tostatura è una dei processi più delicati che avvengono in torrefazione e, quando il caffè è tostato, subisce dei cambiamenti inevitabili di natura fisica: […]

Trasformazioni chimiche in fase di tostatura

Dopo aver già visto i cambiamenti fisici, vediamo ora più da vicino le più importanti trasformazioni chimiche che avvengono in fase di tostatura La tostatura è una dei processi più delicati che avvengono in torrefazione. Quando il caffè viene tostato subisce dei cambiamenti inevitabili di natura fisica e chimica: oggi ci concentriamo sulle mutazioni chimiche […]

Indonesia, il primo (più antico) paese produttore

Oggi sbarchiamo lungo le affascinanti coste dell’Indonesia, arcipelago del sud-est asiatico formato da migliaia di isole vulcaniche e oasi naturalistiche, patria di molti gruppi etnici con centinaia di varietà linguistiche e culturali diverse. C’è però una tradizione che caratterizza tutto il popolo indonesiano sotto un’unica grande cultura: il caffè. L’Indonesia esporta caffè in Europa dal […]

Come è acido questo caffè (parte 2)

Continuiamo a seguire la mappa dei sapori analizzando l’acidità del caffè dalla tostatura in poi. Ebbene sì, è durante il processo della tostatura che i chicchi di caffè assumono il loro carattere, sapori ed aromi finali. Prima però di addentraci nei dettagli, voglio raccontarvi la storia della prima tostatura di caffè “involontaria”. Il caffè fa […]

Come è acido questo caffè (parte 1)

L’acidità è una delle caratteristiche peculiari ma anche più controverse quando si parla di caffè. Ma cos’è un caffè acido? Il caffè fa male allo stomaco? L’acidità è una cosa positiva o negativa? Esiste un caffè non acido? Con questo articolo risponderemo a tutte queste domande. Ma prima di inoltrarci in questo specifico argomento, dovremo […]

Il Chemex è pop

Se pensi al Chemex, ecco che nella tua testa compare l’immagine di uno specialty coffee shop e di un barista hipster con barba e baffi. Ma il Chemex in realtà è una icona della cultura pop, scopri con noi perchè! L’hai visto spuntare sul tuo feed Instagram mentre scorrevi gli scatti di qualche specialty coffee, […]

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