LA STORIA DEL CUPPING

Oggi il cupping è uno dei modi più conosciuti per assaggiare, confrontare e valutare il caffè. Ma non è sempre stato così.Nato dalla necessità di capire la qualità di un caffè attraverso la tazza, nel tempo è diventato un metodo condiviso da torrefattori, professionisti e baristi. I Torrefattori lo usano per valutare e confrontare i […]

Perché il caffè viene tostato in modo diverso? Espresso, filtro e varietà

Come si sceglie il profilo di tostatura più adatto Se chiedessimo a dieci persone che cos’è una “tostatura chiara”, probabilmente otterremmo dieci risposte diverse. C’è chi la associa automaticamente allo specialty coffee, chi pensa sia sinonimo di maggiore acidità e chi, al contrario, preferisce le tostature scure perché le considera più intense.La realtà è molto […]

Cascara: cos’è, da dove viene e come si prepara

Quando pensiamo al caffè, immaginiamo subito il chicco: verde, tostato, macinato e infine estratto per arrivare nella nostra tazza. Ma prima di attraversare tutte queste fasi, quel chicco è qualcosa di molto diverso: è il seme contenuto all’interno di un piccolo frutto, la coffee cherry. Del chicco e di come trasformarlo nella bevanda che tutti […]

Acidità nel caffè: perché è importante e come riconoscerla in tazza

Acidità nel caffè: una caratteristica da comprendere, non da evitare “Questo caffè è troppo acido.” È una delle frasi che più spesso si sentono quando si parla di caffè specialty, soprattutto da chi è abituato al classico espresso italiano dal profilo intenso, tostato e amaro.Ma l’acidità nel caffè non è necessariamente un difetto. Al contrario, […]

Perché il caffè cambia sapore: il ruolo di ciò che mangiamo

Vi è mai capitato di bere lo stesso caffè, preparato nello stesso modo, e di avere la sensazione che abbia un sapore completamente diverso rispetto al giorno prima? Oppure di percepire una tazza più dolce al mattino e più amara dopo pranzo?La prima reazione è quasi sempre la stessa: pensiamo che qualcosa sia andato storto […]

Perché il caffè filtro in Italia è ancora di nicchia?

Per noi italiani il caffè non è mai solo un liquido dentro una tazzina. È la scusa perfetta per fare due chiacchiere, il tasto “start” della mattina, un rito che scandisce la giornata. Eppure, prova a pronunciare le parole “caffè filtro” (o pour over, per i più moderni) e vedrai stampata in faccia alle persone […]

Bubble Coffee: cos’è e come preparare la ricetta estiva con il caffè specialty

Negli ultimi anni il mondo del caffè ha accolto sempre più contaminazioni creative, dando vita a bevande capaci di unire ricerca, gusto e nuove esperienze di consumo. Tra queste spicca il Bubble Coffee, una rivisitazione ispirata al celebre bubble tea che combina l’intensità dell’espresso con la consistenza unica delle perle di tapioca. Fresco, cremoso e […]

Guida ai difetti del caffè verde

Analisi del caffè verde: il primo passo per garantire qualità in tazza Dietro ogni tazza di caffè c’è un lavoro che inizia molto prima della tostatura. La qualità del prodotto finale dipende, infatti, anche dalla selezione e dall’analisi del caffè verde, una fase fondamentale per individuare eventuali difetti, garantire uniformità e valutare il potenziale di […]