Tostatura chiara, media e scura del caffè

Come anticipato all’inizio del post, anche il caffè rientra  tra gli alimenti che si sviluppano dalla reazione di Maillard. Se ordiniamo un filetto o una bistecca ci aspettiamo che ci venga proposto almeno in tre varianti : “cotto, al sangue o media cottura?” Anche il caffè può essere “cotto”, o meglio tostato, in maniere differenti a seconda del personalissimo gusto di chi lo beve o del risultato finale che il tostatore vorrà ottenere dalla materia prima. Non sempre è possibile trovare una curva di tostatura che possa andar bene universalmente, una torrefazione dovrebbe quindi tostare in maniera separata ogni caffè. È quindi necessario individuare la corretta curva di tostatura, cioè il rapporto tra il tempo di esposizione al calore e la relativa temperatura. Così per riuscire ad accontentare e soddisfare un maggior numero di gusti, ho previsto per la mia linea di caffè  tre tipologie di tostatura. Andiamo a vedere in cosa consistono: Una tostatura chiara mantiene i sapori più originali della materia prima. È perfetta per chi preferisce gusti aciduli e delicati, che richiamano aromi floreali e fruttati ed è la tostatura consigliata per le estrazioni a percolazione come Chemex e V60. La tostatura media è quella che garantisce il miglior bilanciamento tra, aromi complessi, sapori di frutta secca e un equilibrio tra dolcezza e acidità. Può essere un buon compromesso tra acidità e dolcezza e per chi approccia i caffè specialty per la prima volta. Una tostatura scura darà più corpo al tuo caffè, sapori e sentori di cioccolato e pan tostato e note complessivamente più calde. Di solito si preferisce questa tostatura per l’espresso o dove il tempo di contatto con l’acqua è più breve. Un’eccessiva tostatura però porta solo sentori di bruciato e andrà a rovinare tutti i sapori originali del chicco. Per questo il nostro tostato scuro non è mai bruciato e arriva al 70 come parametro di colore. Di fondamentale importanza risulta  misurare il colore finale del caffè, con un apposito strumento chiamato colorimetro. Il parametro di colore che io uso si basa sulla scala del Lighttells: per la tostatura chiara è 90, per la media 80, per la scura 70. Scopri quale tipologia di tostatura fa più per te, puoi chiedere consiglio direttamente a me!ù