LA STORIA DEL CUPPING

Oggi il cupping è uno dei modi più conosciuti per assaggiare, confrontare e valutare il caffè. Ma non è sempre stato così.Nato dalla necessità di capire la qualità di un caffè attraverso la tazza, nel tempo è diventato un metodo condiviso da torrefattori, professionisti e baristi. I Torrefattori lo usano per valutare e confrontare i […]

Difetti del caffè verde: quanto contano davvero?

Se sei un appassionato di caffè — o magari un professionista che ogni giorno ha a che fare con chicchi, profili aromatici e valutazioni di qualità — probabilmente avrai già sentito parlare dei difetti del caffè verde. Ma ti sei mai chiesto quanto impattino davvero sul gusto finale in tazza? Questa è una domanda tutt’altro […]

Scientifico, specifico e … Specialty

SCA presenta il nuovo protocollo d’assaggio! CVA ” Coffee Value Assessment” Per decenni, l’innovazione nel caffè è progredita, mentre i metodi di valutazione sensoriale sono rimasti piuttosto fermi. Con questa premessa la SCA ( Specialty Coffee Association) ha lavorato con esperti e ricercatori per creare il Coffee Value Assessment (CVA), un sistema innovativo che offre […]