La crema dell’espresso: sfatiamo i falsi miti

Il mito della crema “bella = caffè buono” Per anni ci hanno insegnato che una crema densa, compatta e persistente sia sinonimo di alta qualità. In realtà non è così semplice. Certo, un espresso dovrebbe avere la crema: è il risultato naturale di una corretta estrazione. Ma da sola non basta a dirci se il […]

Varietà di Caffè ( parte 2°)

LE PRINCIPALI VARIETÀ L’Etiopia è una sorta di “Disneyland” per i botanici di tutto il mondo e gli appassionati di caffè: è un melting pot di diverse varietà selvatiche (chiamate con il nome generico di Heirloom), molte delle quali nemmeno esistono al di fuori dei confini di questo Paese.Proprio qui ha avuto origine la pianta del […]

Varietà di Caffè ( parte 1°)

Specie, varietà e cultivar: che cosa significano? Nonostante il caffè ci sia così familiare e la sua diffusione sia tanto estesa nel mondo da accomunare gran parte della popolazione mondiale, il suo consumo è entrato nelle nostre abitudini solo in tempi recenti. Ancora più recenti sono le ricerche scientifiche che ne indagano le proprietà genetiche […]