Gli oli nel caffè: cosa succede davvero durante la tostatura

Gli oli nel caffè: il cuore nascosto della tazza Quando pensiamo al caffè, immaginiamo aroma, gusto, energia. Raramente pensiamo agli oli. Eppure sono proprio loro a definire gran parte della sensazione che percepiamo in bocca. Nel chicco verde, la frazione lipidica rappresenta circa il 10-15% della massa totale e comprende trigliceridi, diterpeni (come cafestolo e […]

La tostatura ideale in base al tipo di estrazione

Fra le tante variabili che rendono una tazza di caffè una buona tazza di caffè, c’è sicuramente la tostatura. La scelta del profilo di tostatura determina il metodo con cui è trasmessa l’energia termica al caffè verde. L’obiettivo finale è che avvengano tutte le trasformazioni chimiche e fisiche necessarie per realizzare il risultato desiderato. Infatti, […]

Trasformazioni fisiche in fase di tostatura

Non è un segreto che il chicco di caffè cambi durante la tostatura. Dal chicco verde e acerbo che conosciamo, si trasforma in quell’esplosione aromatica e saporita che tanto amiamo. La tostatura è una dei processi più delicati che avvengono in torrefazione e, quando il caffè è tostato, subisce dei cambiamenti inevitabili di natura fisica: […]

Trasformazioni chimiche in fase di tostatura

Dopo aver già visto i cambiamenti fisici, vediamo ora più da vicino le più importanti trasformazioni chimiche che avvengono in fase di tostatura La tostatura è una dei processi più delicati che avvengono in torrefazione. Quando il caffè viene tostato subisce dei cambiamenti inevitabili di natura fisica e chimica: oggi ci concentriamo sulle mutazioni chimiche […]

Il nuovo “bloomer”  Louis-Camille Maillard e la sua reazione chimica

Tostare il caffè non è solo un’arte, ma anche una scienza, come ci insegna il chimico e medico Louis Camille-Maillard, da cui prende il nome la reazione di cui parleremo in questo post.  Si sa fin dall’antichità che i cibi acquistano nuovi aromi e sapori se messi vicino a una fonte di calore, ma è […]