Perché il caffè filtro in Italia è ancora di nicchia?

Per noi italiani il caffè non è mai solo un liquido dentro una tazzina. È la scusa perfetta per fare due chiacchiere, il tasto “start” della mattina, un rito che scandisce la giornata. Eppure, prova a pronunciare le parole “caffè filtro” (o pour over, per i più moderni) e vedrai stampata in faccia alle persone […]

Bubble Coffee: cos’è e come preparare la ricetta estiva con il caffè specialty

Negli ultimi anni il mondo del caffè ha accolto sempre più contaminazioni creative, dando vita a bevande capaci di unire ricerca, gusto e nuove esperienze di consumo. Tra queste spicca il Bubble Coffee, una rivisitazione ispirata al celebre bubble tea che combina l’intensità dell’espresso con la consistenza unica delle perle di tapioca. Fresco, cremoso e […]

Gli oli nel caffè: cosa succede davvero durante la tostatura

Gli oli nel caffè: il cuore nascosto della tazza Quando pensiamo al caffè, immaginiamo aroma, gusto, energia. Raramente pensiamo agli oli. Eppure sono proprio loro a definire gran parte della sensazione che percepiamo in bocca. Nel chicco verde, la frazione lipidica rappresenta circa il 10-15% della massa totale e comprende trigliceridi, diterpeni (come cafestolo e […]

Difetti del caffè verde: quanto contano davvero?

Se sei un appassionato di caffè — o magari un professionista che ogni giorno ha a che fare con chicchi, profili aromatici e valutazioni di qualità — probabilmente avrai già sentito parlare dei difetti del caffè verde. Ma ti sei mai chiesto quanto impattino davvero sul gusto finale in tazza? Questa è una domanda tutt’altro […]