Perché il caffè filtro in Italia è ancora di nicchia?
Per noi italiani il caffè non è mai solo un liquido dentro una tazzina. È la scusa perfetta per fare due chiacchiere, il tasto “start” della mattina, un rito che scandisce la giornata. Eppure, prova a pronunciare le parole “caffè filtro” (o pour over, per i più moderni) e vedrai stampata in faccia alle persone […]
Il filtro giusto cambia tutto: guida semplice per capire forma, dimensione e risultato in tazza
Perché il filtro conta più di quanto pensi (anche se spesso viene sottovalutato) Quando si parla di caffè filtro, l’attenzione va quasi sempre al chicco o alla tostatura. In realtà, anche il filtro ha un impatto diretto sul risultato finale in tazza. La sua dimensione e forma determinano come l’acqua attraversa il caffè macinato: se […]
La crema dell’espresso: sfatiamo i falsi miti
Il mito della crema “bella = caffè buono” Per anni ci hanno insegnato che una crema densa, compatta e persistente sia sinonimo di alta qualità. In realtà non è così semplice. Certo, un espresso dovrebbe avere la crema: è il risultato naturale di una corretta estrazione. Ma da sola non basta a dirci se il […]
Le origini dei metodi di estrazione
Dagli ottomani al filtro a cono – parte 1 – Sebbene non ci siano fonti riguardanti quando o dove le persone abbiano iniziato a consumare caffè, la maggior parte concorda sul fatto che abbia avuto origine in quella vasta terra che oggi chiamiamo Etiopia. Le prime persone a usare il caffè, infatti, potrebbero essere state […]
La tostatura ideale in base al tipo di estrazione
Fra le tante variabili che rendono una tazza di caffè una buona tazza di caffè, c’è sicuramente la tostatura. La scelta del profilo di tostatura determina il metodo con cui è trasmessa l’energia termica al caffè verde. L’obiettivo finale è che avvengano tutte le trasformazioni chimiche e fisiche necessarie per realizzare il risultato desiderato. Infatti, […]