Difetti del caffè verde: quanto contano davvero?

Se sei un appassionato di caffè — o magari un professionista che ogni giorno ha a che fare con chicchi, profili aromatici e valutazioni di qualità — probabilmente avrai già sentito parlare dei difetti del caffè verde. Ma ti sei mai chiesto quanto impattino davvero sul gusto finale in tazza? Questa è una domanda tutt’altro […]

CVA – L’analisi descrittiva

Nel mondo del caffè specialty, l’esperienza sensoriale è fondamentale. Con il nuovo protocollo Coffee Value Assessment (CVA), la Specialty Coffee Association (SCA) introduce una valutazione “ad alta risoluzione” del caffè, concentrandosi sulle sue qualità distintive. Attenzione: se non hai letto il precedente articolo introduttivo sul nuovo protocollo di assaggio CVA ti consiglio di farlo seguendo […]

Scientifico, specifico e … Specialty

SCA presenta il nuovo protocollo d’assaggio! CVA ” Coffee Value Assessment” Per decenni, l’innovazione nel caffè è progredita, mentre i metodi di valutazione sensoriale sono rimasti piuttosto fermi. Con questa premessa la SCA ( Specialty Coffee Association) ha lavorato con esperti e ricercatori per creare il Coffee Value Assessment (CVA), un sistema innovativo che offre […]