LA STORIA DEL CUPPING

Oggi il cupping è uno dei modi più conosciuti per assaggiare, confrontare e valutare il caffè. Ma non è sempre stato così.Nato dalla necessità di capire la qualità di un caffè attraverso la tazza, nel tempo è diventato un metodo condiviso da torrefattori, professionisti e baristi. I Torrefattori lo usano per valutare e confrontare i […]

Come assaggiare il caffè

Definire la qualità del caffè non è semplice poiché nell’assaggio del caffè intervengono le abitudini di consumo, il gusto personale e i bias cognitivi A venirci in aiuto c’è il Protocollo di assaggio della Specialty Coffee Association (SCA) che definisce degli standard, ovvero dei parametri e delle regole da seguire per cercare di limitare gli errori dati […]