Ivo Filigi

Trainer

  • Istruttore e responsabile della qualità per Goriziana Caffè
  • Istruttore e responsabile della qualità per il laboratorio IBL Italian Barista Lab
  • Esperienza pluriennale nella gestione di diverse realtà nel mondo della ristorazione
  • Percorso formativo in continua evoluzione, con riferimenti importanti nella StreetCoffeeSchool di Andrea Antonelli
  • Approfondisce l’analisi sensoriale e il caffè crudo sotto la guida di Alberto Polojac

Bio

Attualmente istruttore e responsabile della qualità per Goriziana Caffè e per il laboratorio interno IBL italianbaristalab, ha iniziato il suo percorso circa otto anni fa passando per la gestione di un ristorante e successivamente di una caffetteria e cocktail bar.

L’esperienza lavorativa lo porta ad approcciarsi al mondo della formazione cercando di creare moduli didattici snelli e di rapida comprensione anche per chi si avvicina per la prima volta al mestiere di barista.

Percorso personale formativo in continua evoluzione con due punti di riferimento costanti rappresentati dalla StreetCoffeeSchool di Andrea Antonelli e dalla guida di Alberto Polojac per l’analisi sensoriale e il caffè crudo.

Ivo Filigi considera la preparazione del barista fondamentale per la crescita culturale del consumatore medio e per un vero rinascimento della professione in Italia.

Calendario Corsi

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SCA Green Coffee | Intermediate

Tutto ciò che riguarda il caffè crudo, dalle nozioni di botanica e geografia fino all’arrivo in torrefazione. Include un’introduzione sulle origini del caffè, i processi di lavorazione (naturale, lavato e semi-lavato) e sessioni di cupping alla brasiliana.

SCA Barista | Intermediate

Per preparare un buon espresso e un cappuccino italiano serve grande professionalità e dedizione. Il corso forma il barista sulle tecniche di regolazione del macinadosatore, la pressatura corretta, l’emulsione della crema latte, oltre alle regole di manutenzione e pulizia della macchina espresso.

SCA Sensory Professional

Come percepiamo il caffè attraverso i nostri sensi (olfatto, gusto e tatto), gli aromi, la ruota di Meilgaard, la preparazione del tavolo da assaggio e la Cupping Form, ovvero il protocollo standard della SCA per la valutazione del caffè.

SCA Barista | Foundation

Per preparare un buon espresso e un cappuccino italiano serve grande professionalità e dedizione. Il corso forma il barista sulle tecniche di regolazione del macinadosatore, la pressatura corretta, l’emulsione della crema latte, oltre alle regole di manutenzione e pulizia della macchina espresso.

SCA Roasting – Livello intermedio

Il processo di trasformazione dal caffè crudo al chicco tostato. Il trasferimento del calore e le reazioni chimiche che permettono di ricavare gli aromi più complessi dalla materia prima.

SCA Introduction to Coffee – Modulo unico

La storia del caffè dalle sue origini in Etiopia fino all’estrazione in tazza. Questo corso della durata di mezza giornata include anche concetti chiave sui caffè speciali e sessioni pratiche di assaggio.

CVA for cuppers

Il Corso CVA per Assaggiatori è un aggiornamento professionale di due giorni per gli assaggiatori di caffè, focalizzato sul nuovo strumento di valutazione del valore del caffè proposto dalla SCA

SCA Sensory Intermediate

Come percepiamo il caffè attraverso i nostri sensi (olfatto, gusto e tatto), gli aromi, la ruota di Meilgaard, la preparazione del tavolo da assaggio e la Cupping Form, ovvero il protocollo standard della SCA per la valutazione del caffè.

SCA Brewing | Foundation

Con questo corso trasformerete l’acqua in caffè. Si scopriranno tutti i metodi di estrazione a filtro manuale, come il Chemex e il Frenchpress, per diventare un brewer professionista.

SCA Sensory Foundation

Come percepiamo il caffè attraverso i nostri sensi (olfatto, gusto e tatto), gli aromi, la ruota di Meilgaard, la preparazione del tavolo da assaggio e la Cupping Form, ovvero il protocollo standard della SCA per la valutazione del caffè.

SCA Green Coffee | Foundation

Tutto ciò che riguarda il caffè crudo, dalle nozioni di botanica e geografia fino all’arrivo in torrefazione. Include un’introduzione sulle origini del caffè, i processi di lavorazione (naturale, lavato e semi-lavato) e sessioni di cupping alla brasiliana.

SCA Barista | Professional

Per preparare un buon espresso e un cappuccino italiano serve grande professionalità e dedizione. Il corso forma il barista sulle tecniche di regolazione del macinadosatore, la pressatura corretta, l’emulsione della crema latte, oltre alle regole di manutenzione e pulizia della macchina espresso.

SCA Green Coffee | Livello professionale

Tutto ciò che riguarda il caffè crudo, dalle nozioni di botanica e geografia fino all’arrivo in torrefazione. Include un’introduzione sulle origini del caffè, i processi di lavorazione (naturale, lavato e semi-lavato) e sessioni di cupping alla brasiliana.

SCA Green Coffee | Intermediate

Caffetteria – 1° Livello

Con questo corso si ottengono le giuste conoscenze teoriche e pratiche sulla caffetteria tradizionale all’italiana.

SCA Brewing | Intermediate

Con questo corso trasformerete l’acqua in caffè. Si scopriranno tutti i metodi di estrazione a filtro manuale, come il Chemex e il Frenchpress, per diventare un brewer professionista.

Caffetteria – 2° Livello

Per imparare l’estrazione corretta di un espresso e acquisire le abilità di base della Latte Art.

SCA Roasting – Livello professionale

Il processo di trasformazione dal caffè crudo al chicco tostato. Il trasferimento del calore e le reazioni chimiche che permettono di ricavare gli aromi più complessi dalla materia prima.

* New SCA Q Grader Course

Il nuovo Q Grader Program SCA – Licenza Globale per Professionisti del Caffè

Il Q Grader Program è il principale percorso di certificazione per professionisti del caffè specialty, riconosciuto a livello mondiale e basato su standard scientifici rigorosi.

Roasting Foundation

Il processo di trasformazione dal caffè crudo al chicco tostato. Il trasferimento del calore e le reazioni chimiche che permettono di ricavare gli aromi più complessi dalla materia prima.

SCA Brewing | Professional

Con questo corso trasformerete l’acqua in caffè. Si scopriranno tutti i metodi di estrazione a filtro manuale, come il Chemex e il Frenchpress, per diventare un brewer professionista.

LATTE ART GRADING SYSTEM

Con questo corso scoprirete tutti i segreti su come realizzare magnifici disegni direttamente in tazza, i parametri di un tradizionale cappuccino italiano, le tecniche di montatura e versaggio del latte, le figure che si possono ottenere con la latte art. Possibilità di richiedere la certificazione di Latte Art Grading dopo accurata valutazione da parte del trainer e dopo aver superato l’esame pratico richiesto!