Davide Spinelli

Trainer

  • Formazione da barman e bartender
  • Studi professionali da sommelier e assaggiatore d'olio
  • Trainer Autorizzato Specialty Coffee Association per i moduli Barista Skills e Brewing
  • Vincitore Campionato Italiano Aeropress
  • Finalista ai campionati italiani Specialty Coffee Association nelle categorie Brewing e Coffee and Good Spirits

Bio

Davide Spinelli, nato a Cagliari, ha cominciato a lavorare nel settore della ristorazione circa quindici anni fa come barman. Seppur l’approccio iniziale con il caffè non sia stato dei migliori, si è interessato piano a piano a questa bevanda. Dopo esser stato anche sommelier e assaggiatore d’olio, si è avvicinato al mondo del caffè in modo più professionale nel 2008, frequentando alcuni corsi per professionisti. Lasciando, anche se mai del tutto, il bartending per la caffetteria, dal 2013 è Trainer Autorizzato SCA per i moduli Barista skills e Brewing.

Nel 2014 ha vinto il Campionato Italiano Aeropress ed è stato più volte finalista ai campionati italiani nelle categorie Brewing e Coffee and good Spirits della SCA.

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SCA Sensory Foundation

Come percepiamo il caffè attraverso i nostri sensi (olfatto, gusto e tatto), gli aromi, la ruota di Meilgaard, la preparazione del tavolo da assaggio e la Cupping Form, ovvero il protocollo standard della SCA per la valutazione del caffè.

SCA Roasting – Livello intermedio

Il processo di trasformazione dal caffè crudo al chicco tostato. Il trasferimento del calore e le reazioni chimiche che permettono di ricavare gli aromi più complessi dalla materia prima.

SCA Sensory Professional

Come percepiamo il caffè attraverso i nostri sensi (olfatto, gusto e tatto), gli aromi, la ruota di Meilgaard, la preparazione del tavolo da assaggio e la Cupping Form, ovvero il protocollo standard della SCA per la valutazione del caffè.

LATTE ART GRADING SYSTEM

Con questo corso scoprirete tutti i segreti su come realizzare magnifici disegni direttamente in tazza, i parametri di un tradizionale cappuccino italiano, le tecniche di montatura e versaggio del latte, le figure che si possono ottenere con la latte art. Possibilità di richiedere la certificazione di Latte Art Grading dopo accurata valutazione da parte del trainer e dopo aver superato l’esame pratico richiesto!

SCA Roasting – Livello professionale

Il processo di trasformazione dal caffè crudo al chicco tostato. Il trasferimento del calore e le reazioni chimiche che permettono di ricavare gli aromi più complessi dalla materia prima.

Roasting Foundation

Il processo di trasformazione dal caffè crudo al chicco tostato. Il trasferimento del calore e le reazioni chimiche che permettono di ricavare gli aromi più complessi dalla materia prima.

SCA Introduction to Coffee – Modulo unico

La storia del caffè dalle sue origini in Etiopia fino all’estrazione in tazza. Questo corso della durata di mezza giornata include anche concetti chiave sui caffè speciali e sessioni pratiche di assaggio.

SCA Barista | Intermediate

Per preparare un buon espresso e un cappuccino italiano serve grande professionalità e dedizione. Il corso forma il barista sulle tecniche di regolazione del macinadosatore, la pressatura corretta, l’emulsione della crema latte, oltre alle regole di manutenzione e pulizia della macchina espresso.

* New SCA Q Grader Course

Il nuovo Q Grader Program SCA – Licenza Globale per Professionisti del Caffè

Il Q Grader Program è il principale percorso di certificazione per professionisti del caffè specialty, riconosciuto a livello mondiale e basato su standard scientifici rigorosi.

SCA Green Coffee | Livello professionale

Tutto ciò che riguarda il caffè crudo, dalle nozioni di botanica e geografia fino all’arrivo in torrefazione. Include un’introduzione sulle origini del caffè, i processi di lavorazione (naturale, lavato e semi-lavato) e sessioni di cupping alla brasiliana.

Caffetteria – 1° Livello

Con questo corso si ottengono le giuste conoscenze teoriche e pratiche sulla caffetteria tradizionale all’italiana.

Caffetteria – 2° Livello

Per imparare l’estrazione corretta di un espresso e acquisire le abilità di base della Latte Art.

SCA Barista | Professional

Per preparare un buon espresso e un cappuccino italiano serve grande professionalità e dedizione. Il corso forma il barista sulle tecniche di regolazione del macinadosatore, la pressatura corretta, l’emulsione della crema latte, oltre alle regole di manutenzione e pulizia della macchina espresso.

SCA Brewing | Intermediate

Con questo corso trasformerete l’acqua in caffè. Si scopriranno tutti i metodi di estrazione a filtro manuale, come il Chemex e il Frenchpress, per diventare un brewer professionista.

SCA Barista | Foundation

Per preparare un buon espresso e un cappuccino italiano serve grande professionalità e dedizione. Il corso forma il barista sulle tecniche di regolazione del macinadosatore, la pressatura corretta, l’emulsione della crema latte, oltre alle regole di manutenzione e pulizia della macchina espresso.

SCA Brewing | Professional

Con questo corso trasformerete l’acqua in caffè. Si scopriranno tutti i metodi di estrazione a filtro manuale, come il Chemex e il Frenchpress, per diventare un brewer professionista.

SCA Brewing | Foundation

Con questo corso trasformerete l’acqua in caffè. Si scopriranno tutti i metodi di estrazione a filtro manuale, come il Chemex e il Frenchpress, per diventare un brewer professionista.

CVA for cuppers

Il Corso CVA per Assaggiatori è un aggiornamento professionale di due giorni per gli assaggiatori di caffè, focalizzato sul nuovo strumento di valutazione del valore del caffè proposto dalla SCA

SCA Green Coffee | Foundation

Tutto ciò che riguarda il caffè crudo, dalle nozioni di botanica e geografia fino all’arrivo in torrefazione. Include un’introduzione sulle origini del caffè, i processi di lavorazione (naturale, lavato e semi-lavato) e sessioni di cupping alla brasiliana.

SCA Green Coffee | Intermediate

Tutto ciò che riguarda il caffè crudo, dalle nozioni di botanica e geografia fino all’arrivo in torrefazione. Include un’introduzione sulle origini del caffè, i processi di lavorazione (naturale, lavato e semi-lavato) e sessioni di cupping alla brasiliana.

SCA Sensory Intermediate

Come percepiamo il caffè attraverso i nostri sensi (olfatto, gusto e tatto), gli aromi, la ruota di Meilgaard, la preparazione del tavolo da assaggio e la Cupping Form, ovvero il protocollo standard della SCA per la valutazione del caffè.

SCA Green Coffee | Intermediate