Roasting masterclass featuring Morten Munchow

Che onore aver ospitato per tre giorni dal 13 al 15 febbraio 2019 nella nostra scuola l’esperto internazionale di tostatura Morten Münchow per una masterclass dedicata alla scienza del caffè, alla tostatura e all’analisi sensoriale!

Ripercorriamo insieme tutte le tappe di questa fantastica esperienza che ha visto coinvolti ben 12 coffee expert provenienti dal Vecchio e dal Nuovo Continente:

GIORNO UNO: ESPLORAZIONE SCIENTIFICA

Morten Münchow ha presentato le più importanti ricerche che ha condotto per CoffeeMind, la Coffee Academy fondata proprio da lui: «Attraverso le mie ricerche voglio fornire alle aziende un’educazione sistematica che parta dalle basi. Solo seguendo un metodo scientifico si possono capire quali sono gli aspetti fondamentali e concentrarsi su quelli, senza mai perdere di vista l’esigenza del consumatore. Nel mondo specialty, a differenza di quello commerciale, si guarda al caffè con un po’ di arroganza».
Seguiamo il consiglio di Morten e ricordiamoci sempre di quanto sia importante per un’azienda cercare il giusto compromesso tra la realizzazione di un prodotto innovativo e la vicinanza con le preferenze del consumatore.

GIORNO DUE: ROASTING AREA

Nel nuovissimo laboratorio i partecipanti si sono concentrati sullo sviluppo della tostatura e sul colore, seguendo gli step fondamentali per un corretto controllo qualitativo.
Obiettivo: raggiungere lo stesso livello di tostatura tramite diverse curve di profilo.

GIORNO TRE: ESPERIENZA SENSORIALE

Pronti, partenza, via.. si assaggiano i caffè tostati il giorno precedente!
«Per un torrefattore è fondamentale sviluppare al meglio le capacità sensoriali – spiega Münchow – per avere maggiore consapevolezza di cosa si sta facendo. Per questo stiamo sviluppando un programma in grado di aiutare i torrefattori a concentrarsi innanzitutto nel saper riconoscere i sapori e le aromaticità basilari per indagare in una fase successiva gli aspetti di analisi più avanzati».

Non possiamo che ritenerci soddisfatti di queste tre giornate d’altissima qualità e vi invitiamo a seguirci ancora perché qualcosa bolle in pentola… in arrivo ci saranno altre Masterclass ognuna della quali dedicata a un tema specifico sul caffè.

Potete scoprire i prossimi appuntamenti sempre sul nostro sito alla sezione “Calendario” oppure seguendo le pagine Facebook e Instagram “Bloom Coffee School” con gli hashtag #BloomCoffee #CoffeeRenaissance.

Vi lasciamo con un assaggio della Roasting Masterclass… buona visione e alla prossima puntata! ; )