Sumatra | Queen Ketiara

Profilo Organolettico

AROMA: fruttato, ananas e uvetta
GUSTO: note di agrumi canditi e sciroppo d’acero
CORPO: pieno e intenso
ACIDITÀ: citrica e intensa
RETROGUSTO: pomodoro e frutti rossi

Descrizione

Secondo la leggenda, molti secoli fa, un uomo indiano chiamato Baba Budan rubò semi di caffè dall’Arabia Saudita, riportandoli nel suo paese per la coltivazione. Si dice che uno di questi semi sia stato importato in Indonesia e che da qui sia iniziata la produzione. Leggenda a parte, il caffè è stato indiscutibilmente introdotto in Indonesia dagli olandesi nel XVII secolo. Queste isole furono le prime al mondo in cui il caffè, importato dal suo luogo di origine (Africa), venne coltivato su scala maggiore.

Il metodo di lavorazione tradizionale per l’isola di Sumatra è il cosiddetto “wet hulled”, nella lingua locale Giling Basah. Questo processo consiste in una prima fermentazione delle drupe di 12-18 ore, una spolpatura e un primo essicamento di 5-6 ore. Il pergamino viene quindi rimosso quando l’umidità è ancora tra il 30% e il 40% e le drupe vengono quindi essiccate senza il pergamino fino a raggiungere il 13% di umidità finale. Questo processo consente di ottenere il tipico colore verde-bluastro del caffè verde e un profilo della tazza con corpo intenso e un’acidità moderata.

Ketiara è una cooperativa guidata da donne fondata nel 2009 da 32 soci fondatori. Oggi conta quasi 2000 piccoli agricoltori e Ibu Ramah è il presidente. Quindi non si tratta solo di commercio di caffè, ma anche di promozione di valore e passione per celebrare le donne nel business del caffè.