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Caffè in grani Arabica dallo Stato di Paranà in Brasile
N.B. L’immagine non è rappresentativa del prodotto.
CHIARA – frutta tropicale e uva
MEDIA – caramello e arancia candita
SCURA – miele e burro d’arachidi
SPECIE: Arabica
VARIETÀ: Obata
LAVORAZIONE: Cold Soul Natural
AREA DI PRODUZIONE: Zacarezinho, Paranà
CRIVELLO: 17/18
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AROMA: frutta bianca, uva
TASTE: ananas, uva con note agrumate
CORPO: dolce e burroso
ACIDITÀ: accentuate e complessa
RETROGUSTO: estremamente pulito con note di miele
Il caffè è stato introdotto per la prima volta in Brasile a Belem do Para, attraverso la Guyana francese, all’inizio del XVIII secolo. Ora la sua produzione avviene in 17 paesi ma la maggior parte è concentrata negli stati di Minas Gerais, San Paolo, Espirito Santo e Paranà, il più grande produttore di caffè al mondo. Il caffè arrivò qui nel 1892 e negli anni ’50, all’apice della sua produzione, contava la quantità di caffè che oggi arriva da Minas Gerais, la principale area caffeicola del paese.
La Fazenda si trova a Jacarezinho nella punta nord-orientale dello stato di Paranà. Qui la coltivazione e la lavorazione della frutta del caffè viene portata avanti dal titolare Luiz Roberto Saldanha Rodrigues. I processi naturali Cold Soul sono stati sviluppati da Luiz per conferire al caffè coltivato a bassa quota caratteristiche uniche e insolite mai sperimentate prima da questa regione. L’estrema brillantezza, le spiccate caratteristiche del frutto e la complessità di questo caffè sono dovute al suo particolare processo, in cui le drupe vengono messe a bagno per una notte in acqua fredda nella prima fase del processo di fermentazione. L’idea è che l’acqua fredda dia una condizione di “fermentazione controllata”, conferendo al caffè una tazza più pulita e dolce rispetto a un metodo naturale convenzionale. Il processo finisce poi con una lenta essiccazione su letti africani per 25-30 giorni, completando la complessità del processo.
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