Abbiamo già parlato nei nostri articoli precedenti di cos’è il Coffee Value Assessment (CVA) e perché rappresenta una vera rivoluzione nel mondo del caffè.
Oggi vogliamo soffermarci su una parte che ci sta particolarmente a cuore: l’Assessment Affettivo. In parole semplici? È il momento in cui chi assaggia può dire sinceramente se una tazza di caffè gli piace… o no.
Più libertà, meno “copiato in classe”
Fino a poco tempo fa, chi assaggiava caffè doveva cercare di allinearsi ai punteggi degli altri, come se ci fosse una “risposta giusta”. Il risultato? Tanti voti simili, pochi veri entusiasmi.
Con l’Assessment Affettivo cambia tutto: chi assaggia può finalmente esprimere il proprio gusto personale, usando una scala da 1 a 9 per elementi come aroma, sapore, acidità, dolcezza e corpo. È come dire: “Sì, questo caffè è floreale… ma a me piace o no?”
💡 Curiosità: la scala edonica a 9 punti è una delle poche che include un punto neutro, rendendola particolarmente efficace per raccogliere impressioni reali senza forzature.
Uno degli aspetti più interessanti di questo metodo è quanto sia versatile: alcuni professionisti dividono i ruoli in sessione, con una persona che descrive e l’altra che valuta affettivamente. In questo modo si sfruttano al meglio le competenze individuali, si risparmia tempo e si generano confronti stimolanti.
Ma c’è di più: l’Affective Assessment è anche un modo per riconoscere che non esiste un solo profilo perfetto di caffè. Con la crescente varietà sensoriale dovuta ai nuovi metodi di lavorazione, è normale che un caffè sia valutato in modo diverso da chi cerca un profilo fermentato e fruttato rispetto a chi predilige pulizia e dolcezza. Entrambi hanno ragione, in base ai propri mercati.
Questo sistema dà permesso ai cuppers di essere sinceri. Di esprimere la loro vera opinione senza il timore di “essere fuori calibrazione”. E sorprendentemente, i test hanno dimostrato che i punteggi affettivi risultano spesso allineati a quelli dati con sistemi più tradizionali—con meno stress e più autenticità.
Cosa succede durante l’assaggio?
Vengono considerati aspetti come aroma, corpo, acidità, dolcezza, retrogusto e sensazione in bocca (mouthfeel). Oltre ai punteggi numerici, è molto utile raccogliere anche commenti spontanei: aiutano a cogliere sfumature come note fruttate, floreali o eventuali reticenze verso l’amaro.
I risultati? Offrono indicazioni preziose su quali profili aromatici preferisce il pubblico, supportano lo sviluppo di nuove miscele, e possono perfino guidare le strategie di marketing mettendo in risalto i tratti più apprezzati (come “corpo vellutato” o “dolcezza naturale”).
Questa nuova trasparenza aiuta anche i produttori: sapere chi apprezza cosa permette di trovare il pubblico giusto per ogni caffè. E noi, come consumatori, ne beneficiamo: è più facile che ci venga proposto proprio quel tipo di caffè che ci fa dire “wow”.
Puoi provarlo anche tu
Prova a fare un piccolo “test affettivo” alla prossima tazza:
Ti piace l’aroma?
Ti convince il gusto?
Quanto gli daresti da 1 a 9?
Nel tempo, ti sarà più chiaro cosa ami davvero nel caffè. E magari anche il tuo barista potrà consigliarti meglio!
In sintesi l’asessment affettivo non è solo una tecnica da esperti ma un invito a riscoprire il piacere personale del caffè, senza pressioni, senza regole rigide. Perché il gusto, alla fine, è una questione di cuore (e palato).