In questo livello approfondirai il concetto di flavour e la Coffee flavour wheel di SCA, andando ad affinare la capacità di riconoscere aromi positivi e negativi in tazza, lavorando sui protocolli cupping e di calibrazione di un panel di assaggio.
Argomenti del corso
L’obiettivo di queste tre giornate è quello di preparare gli studenti ad utilizzare con competenza le pratiche dell’analisi sensoriale nel loro business.
Gli studenti formeranno le abilità necessarie a identificare ed analizzare uno Specialty Coffee e a descrivere accuratamente un caffè usando la cupping form.
Il superamento dell’esame teorico + esame pratico consente di ottenere 25 crediti formativi utili al conseguimento del Coffee Diploma del Coffee Skills Program, e di ottenere la certificazione SCA valevole a livello internazionale.
Per partecipare all’esame Sensory Skills Professional è necessario aver superato il livello Sensory Skills Intermediate.
Dai un’occhiata a questo breve video sulla fisiologia dei sensi
