Il Corso CVA x Cuppers è un’intensa formazione di due giorni pensata per assaggiatori professionisti di caffè, con l’obiettivo di approfondire il nuovo sistema SCA per la valutazione della qualità e del valore del caffè. Attraverso esercitazioni pratiche, sessioni di assaggio guidato e momenti di confronto, i partecipanti svilupperanno una conoscenza approfondita di questo metodo aggiornato, che integra la scienza sensoriale per garantire una valutazione degli attributi del caffè più coerente, trasparente e sostenibile..
Il corso sarà condotto da Alberto Polojac, Istruttore Q Arabica e Trainer autorizzato dalla SCA.
Destinatari:
Attuali cupers che utilizzano già il protocollo di degustazione SCA del 2004, inclusi ma non limitati a: cuppers professionali, valutatori Q Arabica o ex valutatori Q Arabica, persone che utilizzano il sistema di degustazione o l’hanno utilizzato intensivamente negli ultimi anni.
Formatori e Istruttori Q che desiderano migliorare il loro status al programma “Evolved Q Grader”.
Al termine del corso, i partecipanti saranno in grado di riconoscere e applicare i nuovi riferimenti sensoriali del Coffee Value Assessment (CVA), utilizzare strumenti chiave di valutazione come la scala di intensità a 15 punti, le liste di attributi CATA, le scale di valutazione affettiva e analizzare efficacemente il caffè utilizzando i moduli CVA.
Indirizzato a professionisti del settore come Q-graders, utenti del sistema SCA 2004 e operatori nei settori del caffè e del cibo, il training include quattro test: identificazione di aroma e sapore, valutazione descrittiva e affettiva del caffè e un esame scritto. Attraverso sessioni pratiche e molteplici sessioni sensoriali, gli studenti affineranno le loro competenze, e coloro che completeranno con successo tutti gli assessment otterranno un certificato SCA che attesta la loro competenza nel sistema CVA.
Programma:
Giorno 1
Introduzione al sistema di Valutazione del Valore del Caffè (CVA)
Panoramica delle fondamenta dell’analisi sensoriale
Sessione pratica: Identificazione di riferimenti di aroma e sapore
Introduzione agli strumenti di valutazione CVA: utilizzo di scale di intensità, liste di attributi CATA e scale di valutazione affettiva
Sessione pratica: Degustazione utilizzando il Modulo Descrittivo CVA
Discussione di gruppo e revisione dei risultati
Giorno 2
Ripasso delle lezioni del Giorno 1
Sessione pratica: Seconda degustazione utilizzando il Modulo Affettivo CVA
Spiegazione dei metodi di valutazione estrinseca in CVA
Esercizi pratici e pratica di analisi sensoriale
Esami finali
