Oggi il cupping è uno dei modi più conosciuti per assaggiare, confrontare e valutare il caffè. Ma non è sempre stato così.Nato dalla necessità di capire la qualità di un caffè attraverso la tazza, nel tempo è diventato un metodo condiviso da torrefattori, professionisti e baristi. I Torrefattori lo usano
Come si sceglie il profilo di tostatura più adatto Se chiedessimo a dieci persone che cos’è una “tostatura chiara”, probabilmente otterremmo dieci risposte diverse. C’è chi la associa automaticamente allo specialty coffee, chi pensa sia sinonimo di maggiore acidità e chi, al contrario, preferisce le tostature scure perché le considera
Acidità nel caffè: una caratteristica da comprendere, non da evitare “Questo caffè è troppo acido.” È una delle frasi che più spesso si sentono quando si parla di caffè specialty, soprattutto da chi è abituato al classico espresso italiano dal profilo intenso, tostato e amaro.Ma l’acidità nel caffè non è
Analisi del caffè verde: il primo passo per garantire qualità in tazza Dietro ogni tazza di caffè c’è un lavoro che inizia molto prima della tostatura. La qualità del prodotto finale dipende, infatti, anche dalla selezione e dall’analisi del caffè verde, una fase fondamentale per individuare eventuali difetti, garantire uniformità
Se sei un appassionato di caffè — o magari un professionista che ogni giorno ha a che fare con chicchi, profili aromatici e valutazioni di qualità — probabilmente avrai già sentito parlare dei difetti del caffè verde. Ma ti sei mai chiesto quanto impattino davvero sul gusto finale in tazza?
Nel mondo del caffè specialty, l’esperienza sensoriale è fondamentale. Con il nuovo protocollo Coffee Value Assessment (CVA), la Specialty Coffee Association (SCA) introduce una valutazione “ad alta risoluzione” del caffè, concentrandosi sulle sue qualità distintive. Attenzione: se non hai letto il precedente articolo introduttivo sul nuovo protocollo di assaggio CVA
SCA presenta il nuovo protocollo d’assaggio! CVA ” Coffee Value Assessment” Per decenni, l’innovazione nel caffè è progredita, mentre i metodi di valutazione sensoriale sono rimasti piuttosto fermi. Con questa premessa la SCA ( Specialty Coffee Association) ha lavorato con esperti e ricercatori per creare il Coffee Value Assessment (CVA),
Ricordate il viaggio epico di Leopold Bloom nell’Ulysses di James Joyce? Un’odissea urbana piena di incontri casuali e scoperte personali. Ora, immaginate che il nostro viaggio quotidiano con il caffè possa essere altrettanto ricco e imprevedibile, ma con l’intelligenza artificiale (IA) a farci da guida. Benvenuti nel futuro del caffè
Photogallery in Brasile. In un mondo in cui è così facile, rapido ed economico fare foto perfette con il proprio smartphone abbiamo provato a scattare con una vecchia relfex Canon cercando di tirare fuori quella romantica grana dal fascino retrò. Come nel celebre romanzo di Toshikazu Kawaguchi, il nostro viaggio
Puoi acquistare i prodotti online direttamente dallo shop, puoi scrivere l’ordine su WhatsApp o attraverso la chat Messanger.
Oggi il cupping è uno dei modi più conosciuti per assaggiare, confrontare e valutare il caffè. Ma non è sempre stato così.Nato dalla necessità di capire la qualità di un…
Come si sceglie il profilo di tostatura più adatto Se chiedessimo a dieci persone che cos’è una “tostatura chiara”, probabilmente otterremmo dieci risposte diverse. C’è chi la associa automaticamente allo…
Quando pensiamo al caffè, immaginiamo subito il chicco: verde, tostato, macinato e infine estratto per arrivare nella nostra tazza. Ma prima di attraversare tutte queste fasi, quel chicco è qualcosa…
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