Non è un segreto che il chicco di caffè cambi durante la tostatura. Dal chicco verde e acerbo che conosciamo, si trasforma in quell’esplosione aromatica e saporita che tanto amiamo. La tostatura è una dei processi più delicati che avvengono in torrefazione e, quando il caffè è tostato, subisce dei cambiamenti inevitabili di natura fisica: […]
Dopo aver già visto i cambiamenti fisici, vediamo ora più da vicino le più importanti trasformazioni chimiche che avvengono in fase di tostatura La tostatura è una dei processi più delicati che avvengono in torrefazione. Quando il caffè viene tostato subisce dei cambiamenti inevitabili di natura fisica e chimica: oggi ci concentriamo sulle mutazioni chimiche […]
Le 5 fasi del processo di tostatura Tostare è un’arte che si impara mettendola in pratica (e non da parte). Ci sono però delle nozioni basilari che è importante conoscere per avere maggiore consapevolezza di quello che si fa e per gestire al meglio le diverse trasformazioni in corso: chimiche, fisiche, strutturali e sensoriali. IL […]
Tostare il caffè non è solo un’arte, ma anche una scienza, come ci insegna il chimico e medico Louis Camille-Maillard, da cui prende il nome la reazione di cui parleremo in questo post. Si sa fin dall’antichità che i cibi acquistano nuovi aromi e sapori se messi vicino a una fonte di calore, ma è […]
Come anticipato all’inizio del post, anche il caffè rientra tra gli alimenti che si sviluppano dalla reazione di Maillard. Se ordiniamo un filetto o una bistecca ci aspettiamo che ci venga proposto almeno in tre varianti : “cotto, al sangue o media cottura?” Anche il caffè può essere “cotto”, o meglio tostato, in maniere differenti […]
La mano è il primo strumento dell’uomo, quello che tra tutti gli arti umani è dotato di maggior mobilità e riesce a manifestare meglio il proprio pensiero, trasformandolo in un “arte-fatto” “La mano è la finestra della mente” diceva Kant circa 200 anni fa. Infatti la mano è il primo strumento dell’uomo, quello che tra tutti […]
Che onore aver ospitato per tre giorni dal 13 al 15 febbraio 2019 nella nostra scuola l’esperto internazionale di tostatura Morten Münchow per una masterclass dedicata alla scienza del caffè, alla tostatura e all’analisi sensoriale! Ripercorriamo insieme tutte le tappe di questa fantastica esperienza che ha visto coinvolti ben 12 coffee expert provenienti dal Vecchio […]
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