Scoprire, sviluppare, comunicare: il crudista per il caffè

Il viaggio del caffè dalla pianta alla tazzina è lungo e complicato. L’importatore di caffè, comunemente noto come crudista, è la figura professionale che semplifica questo viaggio e fa scorrere tutto senza intoppi. Il crudista scopre nuovi caffè, lavora a fianco dei produttori per aggiustare la qualità, interpreta le necessità del torrefattore, sa quali qualità sono quelle che meglio potrebbero […]

Latte art: impara l’arte e versala nel latte

Che cos’è la Latte Art? La Latte Art è una tecnica di decorazione delle bevande di caffetteria con una combinazione di latte montato alla perfezione e shot di caffè espresso. Il modo in cui si mescolano questi due soli ingredienti dà un nome diverso alla bevanda finale a seconda delle dosi utilizzate e influisce sulla percezione […]

La mano il pensiero e l’artigiano

La mano è il primo strumento dell’uomo, quello che tra tutti gli arti umani è dotato di maggior mobilità e riesce a manifestare meglio il proprio pensiero, trasformandolo in un “arte-fatto” “La mano è la finestra della mente” diceva Kant circa 200 anni fa.  Infatti la mano è il primo strumento dell’uomo, quello che tra tutti […]

Come assaggiare il caffè

Definire la qualità del caffè non è semplice poiché nell’assaggio del caffè intervengono le abitudini di consumo, il gusto personale e i bias cognitivi A venirci in aiuto c’è il Protocollo di assaggio della Specialty Coffee Association (SCA) che definisce degli standard, ovvero dei parametri e delle regole da seguire per cercare di limitare gli errori dati […]

Che cos’è il Whipped coffee?

Tips and Tricks per preparare un Whipped Coffee senza caffè istantaneo Sta spopolando su TikTok, è super twittato e ha ormai monopolizzato il tuo feed Instagram da coffeelover. Il Whipped coffee (aka Dalgona coffee) è virale. È dolce, è soffice, e soprattutto può essere fatto con solo 3 ingredienti che noi tutti abbiamo normalmente a casa.Insomma una […]

Il caffè senza caffè

La cascara è la buccia essiccata del frutto del caffè da cui si ricava un infuso dalle noti floreali e fruttate. Ecco spiegato da dove deriva la cascara, come riconoscere una buona cascara e come prepare l’infuso. È proprio vero del caffè non si butta via niente. Se facciamo una ricerca web digitando “Riutilizzo del caffè” […]

Abbinamento Cibo Bevande ( Parte 2°)

La pausa caffè come esperienza sensoriale DIVENTARE UN COFFEE EXPERT La qualità come caratteristica imprescindibile, che va a braccetto con la conoscenza: entrambi ottimi ingredienti per poter essere un vero intenditore di caffè. Non si parla solo di espresso e di cappuccino alla Bloom Coffee School, ma anche dei metodi di estrazione a filtro manuale, […]

Abbinamento Cibo Bevande ( Parte 1°)

L’abbinamento tra cibo e bevande è il modo migliore per creare un perfetto bilanciamento tra sensazioni organolettiche e tattili che vengono percepite all’interno del nostro palato. Queste diverse combinazioni ci permettono di esaltare alcune peculiarità specifiche e di smorzarne altre, facendoci apprezzare il pasto non come un semplice nutrimento, ma come un vero e proprio momento […]

Roasting masterclass featuring Morten Munchow

Che onore aver ospitato per tre giorni dal 13 al 15 febbraio 2019 nella nostra scuola l’esperto internazionale di tostatura Morten Münchow per una masterclass dedicata alla scienza del caffè, alla tostatura e all’analisi sensoriale! Ripercorriamo insieme tutte le tappe di questa fantastica esperienza che ha visto coinvolti ben 12 coffee expert provenienti dal Vecchio […]

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