I principali metodi di lavorazione del caffè verde: il metodo honey process

Continuando la nostra analisi dei processi di lavorazione del caffè, voglio parlarvi di un metodo che sta diventando sempre più popolare:  l’honey process. La ragione? É un metodo che non richiede grande dispendio di risorse idriche e che sviluppa ottimi profili sensoriali, dove corpo e dolcezza si esprimono al meglio.  Nasce in Costarica nei primi […]

I principali metodi di lavorazione del caffè verde: il metodo lavato

Il metodo di lavorazione lavato o “a umido” è il processo più comune e diffuso nell’industria del caffè. Come mai? La motivazione ha un aspetto climatico oltre che funzionale: il caffè viene coltivato prevalentemente in zone geografiche caratterizzate da periodi di forti piogge, l’alta umidità rendeva quindi impossibile il processo “naturale”. Una volta raccolte le ciliegie, […]

Un caffè tutto da mangiare!

Mangiare un caffè? Da oggi si può! Ricetta nata dalla collaborazione con l’azienda molitoria Molino Moras, una piccola azienda molitoria a conduzione familiare con sede a Trivignano Udinese, in provincia di Udine. Il molino nasce nel 1905 e, di generazione in generazione, si occupa della macinazione del grano tenero per trasformarlo in farine artigianali e […]

Il nuovo “bloomer”  Louis-Camille Maillard e la sua reazione chimica

Tostare il caffè non è solo un’arte, ma anche una scienza, come ci insegna il chimico e medico Louis Camille-Maillard, da cui prende il nome la reazione di cui parleremo in questo post.  Si sa fin dall’antichità che i cibi acquistano nuovi aromi e sapori se messi vicino a una fonte di calore, ma è […]

Tostatura chiara, media e scura del caffè

Come anticipato all’inizio del post, anche il caffè rientra  tra gli alimenti che si sviluppano dalla reazione di Maillard. Se ordiniamo un filetto o una bistecca ci aspettiamo che ci venga proposto almeno in tre varianti : “cotto, al sangue o media cottura?” Anche il caffè può essere “cotto”, o meglio tostato, in maniere differenti […]

La parte più sens…oriale del caffè! Parte 1: l’olfatto

Bere il caffè è un’esperienza sensoriale tra le più complesse e complete, che coinvolge perlopiù tre dei nostri cinque sensi: olfatto, tatto e gusto. Andiamo a vedere più nel dettaglio come! Il primo senso a percepire e riconoscere il caffè è il nostro olfatto. Entrando in un bar o camminando per strada la mattina, vi […]

Pimienta Fria: il drink che con un sorso ti fa viaggiare per tutta l’America del Sud!

Dietro ad un drink premiato ci sono degli ottimi ingredienti e dietro degli ottimi ingredienti c’è una storia che ha portato alla loro scelta. Oggi vi racconto com’è nato il drink Pimienta Fria, inventato da Davide Spinelli (Campione Italiano Aeropress 2014, AST SCA, Q Grader) attraverso un pezzo di una intervista fatta alla fiera internazionale […]

AeroPress, la nuova icona pop nel mondo del caffè

Cos’ha in comune il caffè con un frisbee? Apparentemente nulla, almeno fino all’arrivo sul mercato dell’AeroPress… Ma andiamo a scoprirlo assieme per gradi. AeroPress, storia di una nuova invenzione nel mondo del caffè È il 2005 e siamo negli Stati Uniti. Alan Adler, ingegnere e inventore di giochi aerodinamici, decide di cimentarsi in una nuova […]

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